mandag 15. juni 2015

En inngangsbillett til Jura


Vinen jeg vil presentere i dag er en chardonnay, men den er så mye mer enn det.
Rolet La dent de Charnet Chardonnay 2012 er en hvitvin lagret på gamle fat det har ligget Vin Jaune på og er en god inngangsbillett til de besynderlige Vin Jaune-vinene.

Vin Jaune fra Jura har vært i vinden den siste tiden, noe som er veldig hyggelig for oss som elsker den nøtteaktige, florduftende, knusktørre og svært komplekse vinen laget av den unike savagnin-druen. Men for mange er denne type vin for spesiell og det tar gjerne litt tid før kjærligheten begynner å blomstre. Men Jura byr på  mer enn Vin Jaune. Her er det både pinot noir og chardonnay og de mer ukjente poulsard og trousseau. Chardonnay har vært dyrket her siden middelalderen og er viktig for området. Chardonnay-vinene er bedre nå enn før ifølge Jancis Robinson, da druene med best modning brukes til hvitvin, mens de mer umodne går til Crémant de Jura.

La Dent de Charnet Chardonnay 2012 har typiske chardonnay-karakteristikker: eple, sitrus, pent fyldig og fet i munnen, fin syrlighet og mineralske elementer. Men det er mer. Det er også komplekse toner av mandler, flor, karamell, tørket sitrusskall. Holder seg pent i skinnet og blir aldri overdådig og svær. En lekker vin som representerer sitt terroir på en utmerket måte.
Trenger godt med luft for å gi fra seg frukt og kompleksitet. Plask den i en karaffel og rist godt på den før den skjenkes.

En slik vin er ypperlig matvin, gjerne hønsefrikasse eller kylling som gjerne er ingrediens i lokale spesialiteter. Jeg drakk denne til pasta med kremet skalldyrsaus (oppskriften finner du her) - en enkel favoritt som denne gangen innholdt mer kraft og mindre fløte enn oppskrifte sier.
Anbefales.



Rolet Côtes du Jura La dent de Charnet Chardonnay 2012
Varenr. 22210-01 i Basis kat. 5  - kr. 179,90 




 

onsdag 13. mai 2015

Humør og humle på ølkurs

 
Det er tidlig torsdag kveld. I et trangt lite lokale i kjelleren på Beer Palace sitter en forventningsfull gjeng med ølhunder. Det er ølkurs hos Ølakademiet, og jeg er tilstede under hæsjtaggen #nåskaljegpinadølikeøl.

Jeg synes øl er spennende og ønsker den eksplosive ølinteressen og de mange nye mikrobryggeriene velkommen. Det er bare ett problem. Jeg liker ikke øl! Jeg har øvet og øvet i mange år. Se  her og her. Men nei, det går ikke så bra. Nå prøver jeg igjen, for en gang må det da gå an å få ned et glass av det beske, brune brygg. 

Øl-akademiet ble startet i 2008 og har bygget seg opp til å bli ledende kursleverandør innen fagfeltet øl. I starten var det mest øltyper det gikk i, men nå er det også ølbryggerkurs og kurs i hva slags øl man kan bruke til ulike typer mat, deriblant øl til sjokolade og øl til ost. Kursene holdes i Oslo, Bergen, Trondheim og Tromsø.
Det er kursholder Bjørn Erik Løken som skal ta oss gjennom ølets verden denne kvelden. Han begynner å fortelle at glasset foran oss inneholder Hansa Pils, det mest unorske ølet i Norge i og med at Bergen regnes som eget land. Deretter skåler vi og kurset er i gang.

Denne kvelden skal det smakes fem ulike typer øl. Men først skal vi lære hvordan man skal smake øl. Se, snuse og smake er kjent stoff fra min vinverden, men her inkluderes også skjenke, skåle og svelge.
Kronologisk starter det altså med forsiktig skjenking i glass, gjerne med stett slik at ølet holder seg friskere og kjøligere. Glasset holdes i 45 graders vinkel og skummet skal danne et par centimeters tykt lag på toppen.
Deretter skal man se på ølet for å finne ut hva man har i vente.  Er det lyst, mørkt, grumsete, klart? Sniffingen eller snusingen er også for å finne ut hva som venter, og som kjent henger lukt og smak nøye sammen.
Skålingen må til for at vi skal bli i godt humør. Da smaker ølet bedre og praten går lettere. Så fort skålen er unnagjort står smakingen for tur og det er først og fremst bitterhet og sødme man kjenner etter. Det er denne bitterheten som kjennes langt bak i svelget som gjør at ølet må helt ned for å få smakt skikkelig på det. ­Alle svelger. – Det er derfor det er morsommere å gå på ølkurs enn vinkurs, sier kveldens ølvert.

Så er det klart for smaking, øllære og gode historier. Mellom de forskjellige smaksprøvene forteller Løken om kornet, maltet, vannet og gjæren. Han lærer oss om renhetsloven og historikk samtidig som det renner over av vittigheter på en avslappet og lite påtatt måte. God timing og akkurat passe blandingsdose av humor og lærdom.

Ølet denne kvelden kom fra alle kanter av verden og under er mine smaksnotater. Korriger meg gjerne hvis jeg har oppfattet navn eller noe annet feil. Jeg skrev så det sprutet underveis og kan fort ha misoppfattet noe.

Blanche du Mont Witbier, Frankrike
Belgisk stil tilsatt koriander og sitrusskall. Meget lys farge. Fruktig, sitrusaktig med klementin og apsikat, frisk og leskende, men samtidig smaksrik.
Passer til skalldyr som reker naturell med majones og sitron, og også til å koke blåskjell i.

Amundsen Bryggeri Pale Ale, Norge
Noe mørkere på farge, gylden. God fruktighet fra humle, en del bitterhet, lite sødme. Smaker tydelig av grapefrukt med noe urter.

Edge Brewing Hoptimista IPA, Spania (Barcelona)
Enda mørkere. Gyldenbrun. Fruktig både på duft og smak. Mye smak med preg av tropisk fukt og drops (noe av det samme jeg finner i bedre irsk whisky som Middleton). Mer bitterhet i ettersmak enn tidligere i smakskurven. God på smak, selv om den bitre finishen lugger litt i min bitterfølsomme munn.

Steenbrugge Dubbel Brun, Belgia
Mellombrun med oransjeskjær, forventet et tyngre øl, men det er mer middels. Dufter vørterøl og oksidert eple. Kongen av Danmark og brunt sukker (uten å være søt) på smak. Ikke så verst på bitterhet, men mangler litt friskhet?

Founders Breakfast Stout, USA
Bekmørt, tyktflytende øl med stor bitterhet, men også en del sødme. Mørkbrent kaffe og iscappuchino og mørkt, syrlig dansk rugbrød på smak. Avansert drikke.

Min rangering gir den spanske Hoptimista på topp, fulgt av witbier, Steenbrugge Dubbel Brun, Pale Ale fra Amundsen og til slutt Breakfast stout som var i tøffeste laget.

Etter to timer tar vi vår siste skål for et virkelig artig kurs med humør, humle og humor. Ølakademiets dyktig foredragsholder porsjonerer ut morsomheter og store ølkunnskap i akkurat passe doser. Når lære og latter går hånd i hånd går tiden fort. Ølkurs hos ølakademiet anbefales på det varmeste.

Liker jeg øl bedre etter dette kurset? Njaaa- egentlig ikke. Glassene mine sto ganske så urørte, og jeg er ikke helt rede til å slutte meg til sitatet om at ”øl er beviset på at Gud elsker mennesker”. 
Men jeg fortsetter å øve…


torsdag 30. april 2015

Pecorino - sauegjeternes favorittdrue

Pecorino er navnet på en italiensk ost av sauemelk, men det er også navnet på en drue. Navnet kommer forøvrig fra pecora som betyr sau og henspiller på at gjetere som gikk med sauene sine spiste slike druer underveis.

Pecorino dyrkes hovedsakelig i Abruzzo og Marche i Italia, men finnes også i Toscana, Umbria og Lazio. Den blandes ofte med trebbiano toscano, men har de siste årene kommet mer og mer som endruevin. Pecorino greier nemlig fint alene og vinene er på full fart oppover i popularitet med sin friskhet og saltmineralske streif. Jeg blir mer og mer glad i disse ukompliserte og gode hverdagsvinene. 
Her er tre utgaver i polets basisutvalg.


Zaccagnini Abruzzo Pecorino 2014
Varenr. 1594001 i Basis (kat. 4) - Pris: Kr. 134,90 

 "Pinnevinen" i hvit utgave. Dufter lett av pære og mandler. I munnen frisk og saftig, med et ørlite saltpreg og delikate mineraler over epler, hvit fersken og melon. Vellaget. En god terrassevin, til pai, salat og kylling.



Frentana Abruzzo Pecorino Costa del Mulino 2013
Varenr:  1592001 i Basis (kat. 6) - Pris: kr. 153,90
 
Dufter av fersken, nøtter og sitrusskall med et ørlite dryss av nyplukkede middelshavsurter. Middels fyldig, moden gul frukt med leskende friskhet, ferskenstein og en mineralsk karakter i finish. En god partner til mye asiatiskinspirert mat med fisk og skalldyr.




 
 



 
Platinum Sogno Pecorino Colline Pescaresi
Varenr.1593906 i basis (kat. 6) -  Kr. 379,90 for 300 cl
God italiensk pappvin med duft av melon og fersken. Tørr, rund og fruktig vin med tropisk frukt, gule epler og mandler. Saftig og velsmakende boks. Matcher godt til quiche og retter med smeltet ost, f.eks raclette.

onsdag 29. april 2015

Fisk på menyen? Prøv denne app'en

Har du lyst på fisk, men er usikker på hva du skal lage og hvordan du skal gjøre det?
Den nye oppskriftsapp'en til Norway Seafoods gir deg en rekke tips på gode fiskemiddager presentert i en instruktiv oppskrifts-applikasjon med tekst, video og en tidslinje slik at selv uerfarne kjøkkenskrivere kan få alt ferdig til samme tid. 

Lastes ned gratis i App Store for iPhone og iPad. Søk på Norway Seafoods eller følg denne linken

Obs - Obs - Jeg har eierinteresser i firmaet bak app'en så innlegget er hverken uhildet eller objektivt. Når det er sagt er jeg fryktelig stolt over gutta i Fancypants Productions AS som har laget en så fin app.  



søndag 19. april 2015

Gjesteblogg: Hva en ungdomsskoleelev finner interessant i drikkevareindustrien

Denne uken har min sønn Torstein  på 15 år hatt arbeidsuke som vinjournalist og i mitt andre firma, Jaksland Invest. En av oppgavene han fikk var å gå inn på de forskjellige nettmagasinene i drikkevarebransjen og finne nyheter som var spennende. Her er resultatet fra ungdomsskoleelvens perspektiv.

Hus av champagneflasker og gratis øl

Tekst: Torstein Kvernmo 
En 52 år gammel russisk mann har bygget et hus av bare champagneflasker. Han samlet sammen over 12.000 flasker og byggde et hus på 99 kvadrat meter. Flasketutene peker innover sånn at han kunne ha isolasjon mellom flaskene både for å holde huset varmt, og sånn at flaskene holdt sammen. På utsiden av huset ser mann baksiden av flaskene, men inni huset ser det ut som et helt vanlig hus. Huset ble gitt som bryllupsgave til hans eldste sønn, og husbyggeren er sikker på at huset kommer til å stå i minst 100 år.
Kilde: rg.ru
Noen andre som har mange flasker er de fire unge guttene som ble stoppet av politiet for å frakte et lass med 2000 øl bokser og forskjellige typer brennvin. De skulle til Alabama for å ha fest med noen folk i spring break ferien. I lastebilen de hadde med seg var det 106 atten-pakker med lett øl, 12 pakker med corona øl og fem liter vin. Politiet stoppet dem fordi de hadde et utgått skilt på lastebilen. Men når de fikk se innholdet i lastebilen ble det fort glemt. Faren til en av studentene sier at han er i sjokk og er veldig forvirret etter hendelsen.  
Hvis du ikke gidder å frakte ølbokser kan du ta turen til London og kikke på den nye Carslbergreklamen. Det danske ølbryggeriet har satt opp en svær plakat som gir gratis øl. På plakaten er det ei kran man kan tappe så mye øl som man vil fra. Ifølge markedsføringsmagasinet The Drum så er plakaten det første av ett års reklame kampanje som skal vare ut desember 2015. Det vil være nye Carlsbergreklamer hver måned fram til jul. Manageren av Carlsberg UK, Dharmesh Rana, har sagt at de har en rekke ideer i tillegg til TV-kampanjen som vil få mange folk til å begynne å drikke Carlsberg.
 

fredag 17. april 2015

World Malbec Day 2015


I dag, 17. april, er det verdensdagen for argentinsk malbec, så hvorfor ikke feire dagen med den purpurfargede, mørke vinen i glasset?

Malbec har sin opprinnelse i Cahors og Bordeaux i Frankrike og dukket opp i Argentina for 162 år siden. Det var den 17. april 1853 statsmann (og senere president) Domingo Faustino Sarmiento sendte et lovforslag om å etablere en landbruksskole og en planteskole for vinplanter (Quinta Normal). Lovforslaget gikk igjennom i september og Sarmiento hyret den franske agronomen Michel Aimé Pouget for å drive Quinta Agronómica de Mendoza. Pouget hadde med seg frø og stiklinger av franske druesorter, deriblant cabernet sauvignon, pinot noir og malbec.

I årene som fulgte tilpasset malbec-druen seg det argentinske klima og natur. Snart ble malbec-vin fra Argentina bedre enn de man fant i opprinnelseslandet (godt hjulpet av den ødeleggende vinlusa phylloxeras inntog i Frankrike).
Det har vært både opp- og nedturer for både malbec og den argentinske vinindustrien, men i dag regnes malbec som landets signatur-drue og dyrkes på over 36 % av vinmarksarealet.

I 2011 utpeker Wines of Argentina den 17. april til World Malbec Day for å ”hylle malbec, et symbol på forandring for den argentinske vinindustrien og en vinstjerne som skinner over hele verden.”

Malbec-vinene kjennetegnes ved en mørk purpur/lilla/blekkaktig farge. Stilen varierer fra det bløte og fruktige til mer strukturerte, komplekse og lagringsverdige viner. Ofte fyldige viner med moderat tannin og syre. Smaksnotat som inneholder ord som mørk frukt, plomme, melkesjokolade, fioler, lær og kakaopulver er ikke uvanlig.

Happy World Malbec Day! 





Chakana Malbec 2013
#9628301 i Basis kat. 3 – kr. 114,90
Mørk farge. Mørk frukt, lær, anis og krydder på duft. Fyldig vin med bløte tanniner, moderat syre, varmende alkohol (13, 5%) og god lengde og konsentrasjon. Smak av sødmefulle mørke bær, moreller, plommer, sjokolade, anis. Lettdrikkelig og god.
Finnes også på tre-liter (ikke smakt).


 
Pascual Toso Malbec 2013
# 5712301 i BU – Kr. 119,90 – Må bestilles
(Vareprøve fra World Wines)
Fiolett farge. Fruktig og krydret vin med duft av mørke bær, plomme, jordbærsyltøy, lakris og nellik. God og typisk duft. Middels fyldig, kirsebær, moreller og plomme på smak. Tannin og syrestruktur på det jevne, ikke veldig fast eller høy syre, men langt ifra flat og saftig. Noe bitterhet i finish, men dessverre ikke så mye frukt. Kommer seg med litt luft. God vin til hyggelig pris.


 
Weinert Carrascal 2009
#  3240401 i Basis kat. 3 - Kr. 144,90
Her er malbec blandet med kameratene cabernet sauvignon og merlot i en vin som er utrolig anvendelig til en rekke matretter, fra roastbiff til kylling, taco og pizza. Den perfekte fredagsvin under 150 kroner.
Middels fyldig, rund og behagelig i munnen.  Fruktig med smak av mørke bær, moreller, solbær, bjørnebær, krydret med et streif av lakris og lær. Røff, men likevel elegant. God og saftig ettersmak.


 
Achaval Ferrer Finca Bella Vista 2011
# 96875 i BU - Kr. 499,90 – Må bestilles.
(Notat fra 2010-årgangen, luftet ca 1 time på karaffel)
Her er man oppe i klassen ikon-vin, noe som gjenspeiles i både pris og heldigvis også kvalitet. Tett, mørk, fiolettsvart farge. Mørke bær, vanilje, fat, fioler, mint og mokka på duft. Fast, tett og kilende i munnen, Meget bærpreget og konsentrert med moreller, plomme og et dryss av syrlige skogsbær. Syren frisker opp i sødmefull frukt. Fatpreget er pent integrert og støtter opp rundt den ekstreme frukten. Høy alkohol, men pent integrert i et massivt smaksbilde. Lang, sursøt lengde.



onsdag 15. april 2015

Konge fra Contino


I juni i fjor besøkte jeg Rioja sammen med en gruppe andre vinstudenter. En reise med besøk hos mange av de beste produsentene Rioja har å by på, både såkalte modernister og de mer tradisjonelt orienterte. Underveis ble jeg hodestups forelsket i vinene til Contino, en moderne produsent som er en del av C.V.N.E (Cune)-gruppen, men med en tydelig egen profil.

Vinmaker Jesús de Madrazo i kjelleren hos Contino
Sjefsvinmaker Jesús de Madrazo hos Contino lager toppviner med stødig hand og frembringer viner som er mektige, konsentrerte og solide, men har samtidig en florlett eleganse over seg med en usedvanlig friskhet.
– Jeg er ekspert på å lage hodepine, flirer Madrazo. Men han mener ikke den typen man får ved overdrevent vininntak, men på alle ideene han har for å skape best mulig vin og forteller om enkeltvinmarker, endrueviner og forsiktig eikebruk.

Det var Madrazos far, José Madrazo som snublet over den 62 hektar store Contino-eiendommen da han kjøpte inn druer for Viña Real, flaggskipet til Cune. Historisk sett kikket produsentene nordover for å finne syre og sørover for å finne sukker, og deretter blande en harmonisk vin hjemme i de respektive bodegaene. Da Madrazo fant eiendommen var huset i ruiner. Det ble inngått kompaniskap med eieren og Viñedos del Contino ble etablert i 1973. I 2001 ble José Madrazo pensjonist og sønnen Jesús tok over som vinmaker. José døde for øvrig i midten av januar i år, 80 år gammel.

Contino-eiendommen ligger vakkert til i Rioja Alavesa der elven Ebro gjør en sving på seg. Vinmarkene bølger seg nedover mot elven i en svak helling og deles opp i tre terrasser fra 400 til 420 moh. Jordsmonnet er elveavsetninger med mye stein, kalkrik grus og sand som sørger for god drenering. Noe leire finnes også innimellom og sørger for kjært tiltrengt vannreservoar i de varme, tørre somrene.

Jeg kjente en gryende forelskelsen i hagen hos Contino der Contino Blanco 2012 glitret i glasset. Gul frukt på duft, modne vinterepler og gul plomme, ren og klar med integrert fat og et slør av mineraler. Ingen malolaktisk gjæring gir en ekstra ren friskhet, mens forsiktig omrøring av bunnfallet bringer inn smør og fylde. Superb kvalitet.

Neste glass, fortsatt ute i hagen, hadde mørkerød farge, nesten blodfarget. Dette er vin laget på 100 prosent graciano, en drue som det sjelden er mer enn noen få prosent av i Rioja-blends. Druen gir intens farge og aroma, men er vanskelig å få moden, og når den ikke er moden er den veldig rustikk, bitter og grønn på smak. Den ligger mellom cabernet franc og petit verdot i stil forklarer Madrazo. Den kan ofte ha et hull i midten, slik som en smultring. Den starter med en sørlig frukt, så blir den hul før den søte frukten kommer tilbake. Den høye syren gjør at fargen holder seg. – Graciano er sjelen i en Rioja-vin. Noen foreslår at jeg skal blande inn 10 prosent tempranillo eller garnacha, men det vil jeg ikke, fortsetter han. Jeg vil lage en 100 prosent graciano.

Duften av kirsebær, bjørnebær, lakris, tobakk og røyk gjør meg nesten ør. Vinen virker sødmefull idet jeg smaker på den, men syren stråler gjennom og løfter smakene. Saftig og elegant med nydelig frukt som strekker seg fra rips og rabarbra mot mørkere moreller og plomme med et streif av fatkrydder. 14,5 % varmer i svelget, men vinen bærer alkoholen pent. Dette er lekre saker. Helt unikt, dyrt og meget godt.

Vinmarken med graciano har problemer med nematoder og virus og skal omplantes for første gang. Men først skal det dyrkes sennep der. Siden vi er økolgiske vil vi bruke organiske metoder forteller Madrazo og legger til at Contino ikke kommer til å produsere noe sennep.
– Hvis da ikke prisene på sennep skulle øke dramatisk, ler han.

Plutselig dukker det opp to fremmede menn i hagen. Det er selveste sjefen for hele Cune-imperiet Victor Urrutia og den annerkjente produsenten Alain Brumont fra Madiran i Frankrike. De skal spise lunsj og prøve noen viner Brumont har med seg. Vi finner ut at vi like godt kan spise lunsj sammen, og benker oss rundt langbordet. Vin blir skjenket, lammekoteletter blir slafset og Madrazo og Brumont presenterer sine viner. Jeg er fortapt, og det første jeg gjør når jeg kommer hjem er å bestille Contino-viner på polet for å sikre meg noen i kjelleren. Jeg har allerede fylt opp én gang til...
Lettere starstruck i møte med disse to kjekke karene
Disse vinene finnes i Norge:

Contino Reserva 2008
#5121301 – Kr. 296,-
Dette er ”bread and butter” for Contino, altså den vinen det selges mest av og som gir penger i kassa. Tradisjonell Rioja-blend med 85 % tempranillo, 10 % graciano og 5 % mazuelo og garnacha. Fatlagret på franske og amerikanske fat. Lanseres på markedet etter fem års lagring på fat og flaske. Varm, intens og konsentrert frukt, krydder fra fat, men ikke den tunge vaniljen. Lang, frisk ettersmak. Elegant.

Contino Gran Reserva 2004
# 9512605 – kr. 1020,70 for magnum
Ikke smakt 2004.
2007-årgangen er myk og innsmigrende med bløte tanniner. Konsentrert, mørk frukt, ny eik, men mer finesse enn kraftfullhet i stilen. Madrazo er ikke enig i at dette er moderne stil for Rioja og påpeker at vinen bare er veldig ung. Uansett er dette snadder.

Contino Viña del Olivo 2005
#5160301 – kr. 647,70
Viña del Olivo kommer fra enkeltvinmarken rundt det gamle oliventreet på eiendommen. Uhyre konsentrert med presis, mørk frukt og 100 % ny eik i 18 mnd som ikke føles overeiket i det hele tatt, men derimot pent integrert med klare vaniljetoner i harmonisk samspill med bringebærfruktig friskhet.





Contino Blanco 2010
# 9738401 - kr. 269,30
60%, viura, 20 % malvasia, 20% garnacha blanca

Contino Graciano 2006
# 5160201 - kr. kr. 647,70
100 % graciano



En forkortet versjon av denne artikkelen er publisert i Appetitt nr. 3/2014
Alle foto: Heidi Jaksland Kvernmo ©